Gualtiero Marchesi: Πέθανε ο ‘πατέρας’ της σύγχρονης ιταλικής γαστρονομίας

Έφυγε από τη ζωή ο Μιλανέζος σεφ, Γκουατιέρο Μαρτσέρι, ένας από τους διάσημους και αναγνωρισμένους εκπροσώπους της παγκόσμιας γαστρονομίας. Για πολλούς αποτέλεσε τον ιδρυτή της σύγχρονης ιταλικής κουζίνας, ενώ βραβεύτηκε πολλάκις από τους απαιτητικούς Γάλλους ειδικούς της γεύσης.

Γεννήθηκε το 1930 στο Μιλάνο και παράτησε τις κλασικές του σπουδές για να ασχοληθεί με το πάθος του τη μαγειρική. Φοίτησε στο Εκόλ Χοτελιέρ της Ελβετίας και επέστρεψε στο Μιλάνο το 1950 προκειμένου να δουλέψει στο εστιατόριο της οικογένειας. Εκεί δημιούργησε μια κουζίνα αβάντ γκαρντ, η οποία ωστόσο σεβόταν την πλούσια ιταλική παράδοση. Στη συνέχεια, αποφάσισε να μετακομίσει στη Γαλλία προκειμένου να μαθητεύσει στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου 

Το 1977 άνοιξε το δικό του εστιατόριο στην ‘βία Μπονβεσίν ντε λα ρίβα’ στο Μιλάνο. Κέρδισε το πρώτο αστέρι Μισελέν από την πρώτη κιόλας χρονιά λειτουργίας του, ενώ την επόμενη χρονιά είχε στο “πέτο” άλλο ένα αστέρι. Οι κριτικοί γεύσεις τον ανακήρυξαν αμέσως ως έναν από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο.

Το 1985, ο Ιταλός σεφ έγινε ο πρώτος μη γαλλικής καταγωγής που κέρδιζε τρία αστέρια Μισελέν. Έκτοτε, του απονεμήθηκαν δεκάδες βραβεία και τιμητικές διακρίσεις μεταξύ των οποίων και το παράσημο της ιταλικής δημοκρατίας και το Μεγάλο Βραβείο για την προσφορά του στη γαστρονομία από την Διεθνή Ακαδημία Γαστρονομίας.

Η φιλοσοφία του φαίνεται πως περιστρεφόταν γύρω από τη ρήση “η φόρμα έχει σημασία”. Ο Μαρτσέρι αναζητούσε την ομορφιά στη γεύση και το αντίθετο, με βασική του επιδίωξη να αναδεικνύει και όχι να κρύβει τη φύση των τροφίμων.

ΜΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ MARCHESI.IT